Žalios brioche bandelės

Paruošimo laikas: 1 val. 45 min.
Kepimo laikas: 25 min.

Jau parašyto recepto kepinys kita spalva ir forma.

Virtuvės įrankiai:

• Tešlos maišytuvas su tešlos minkymo kabliu ir dubeniu maišymui • Didelis stiklinis dubuo • Šaukštas

• Arbatinis šaukštelis • Svarstyklės • Puodas • Medinis šaukštas • Rankinis maišytuvas • Kepimo skarda su kepimo popieriumi • Virtuvinis rankšluostis • Virtuvinis teptukas

Ingredientai

• 3-4 g greito augimo sausų mielių (skirtų 250 g miltų)

• 1 šaukštas šilto vandens (ne karšto)

• 3 kiviai

• 40 ml šilto pieno (ne karšto)

• 28 g sviesto

• 1 didelis kiaušinis (pusė tešlai, o kita pusė vėlesniam naudojimui)

• 1 šaukštas kokosų cukraus

• Žiupsnelis druskos

• 220 g universalių miltų

• Šiek tiek sviesto arba aliejaus (rekomenduoju kokosų aliejų)

1. Įkaitinkite viryklę iki 50 °C.

2. Supjaustykite kivius mažais kubeliais (pasistenkite išvengti baltų dalių) ir virkite puode nedidelėje temperatūroje, kol pradės veržtis sultys. Maišykite mediniu šaukštu, juo traiškydami kivių kubelius.

3. Turėtumėte turėti apie 140 g kivių masės. Leiskite atvėsti ir maišykite rankiniu maišytuvu, kol atrodys kaip piurė.

4. Į maišymo dubenį įdėkite greito augimo sausąsias mieles, šiltą vandenį, kivių piurė, šiltą pieną, sviestą, pusė kiaušinio, cukrų, druską ir miltus. Įjunkite tešlos maišytuvą. Rekomenduoju pradėti mažo intensyvumo režimu (3-5 min.) ir palaipsniui didinti iki vidutinio. Tešla bus paruošta, kai maišytuvas ją galės atitraukti nuo dubens šonų.

Jei nesigaus taip, kaip nurodyta, įdėkite daugiau miltų – šaukštas po šaukšto.

5. Tešlą perkelkite į lengvai suteptą stiklinį dubenį (bent dvigubai didesnį nei jūsų tešlos rutulys) ir uždenkite virtuviniu rankšluostuku. Tuomet dubenį su tešla pašaukite į iš anksto įkaitintą orkaitę maždaug 1 valandai, kad tešla iškiltų.

6. Iškilusią tešlą padėkite ant lygaus paviršiaus ir padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną lygią dalį išskirkite į dar 3 pailgas dalis (iš viso turėsite 12 pailgų tešlos „gyvatėlių“). Atitinkamai pinkite šias „gyvatėles“ ir suspaudę jų galus, suformuokite bandeles.

7. Supintas bandeles dėkite ant kepimo grotelių ar skardos su kepimo popieriumi ir dar kartą uždenkite rankšluostuku. Leiskite tešlai per 30 min. dar šiek tiek iškilti ir tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

8. Po 30 min. virtuviniu teptuku padenkite bandelių paviršių likusiu pusė kiaušinio ir pašaukite į orkaitę maždaug 25 min., kol bandelės taps aukso rudos spalvos.